il était une fois...une blogueuse: 2008

3 p'tites verrines hyper simples

SAPIN DE NOËL

dans une petite verrine je mets quelques cuillères de crème au chocolat, je pose dessus un cornet de glace retourné que j'ai recouvert de glaçage chocolat, parsemé de bonbons.

DELICE DE MARRONS GLACES

je nappe le fond d'une verrine de quelques cuillères de crème de marrons. recouvrir de fromage blanc frais ou petit suisse. terminer par quelques brisures de marrons glaçés.

VERRINE FACON TATIN

faire revenir des dés de pommes (ou autre fruit) dans une noisette de beurre. dès coloration, rajouter du sucre semoule afin de carameliser les pommes.

dresser les pommes caramelisées dans une verrine, recouvrir d'une bonne cuillère de crème fraiche épaisse, terminer par quelques biscuits émiettés (ici des palmiers bien connus)

foie gras, très simple, très bon

pour une douzaine de personnes

1,2 kg de foie gras cru
1 bouchon de porto

1 dé de sel

1 dé de poivre

tout d'abord, dénervez les lobes de foie, veillez a ne pas réduire les lobes en purée. soyez méthodique, suivez chaque veines avec votre ongle ou la pointe d'un couteau jusqu'au bout., sinon vous aurez des tache rouge foncé/marron dans vos tranches de foie gras.

mettre dans un tupperware les bouts de foie, le porto, le sel et le poivre.
laisser mariner min 12h.

modeler un gros boudin de foie (10-12 cm de diamètre) en veillant a conserver des gros bouts de lobes intacts (plus joli à l'oeil), faites attention a ne pas laisser de "bulles" d'air entre les morceaux de foie sinon à la cuisson, ils se rempliront de gras.

si vous avez une grande quantité de foie, faites 2 boudins

emballer le "boudin" dans du papier étirable (faites plusieurs tours afin que se soit totalement étanche) et finissez par emballer le boudin dans du papier aluminium.

Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une cocotte minute.
une fois que l'eau arrive a ébullition, jeter le boudin dedans. fermer la cocotte, laisser cuire 5 min et retirer du feu.
laisser la cocotte fermer et laisser le foie jusqu'à ce que l'eau soit froide (personnellement je le fais le soir et je ne sors mon foie que le matin)
mettre au frigo 1 jour pour que le foie durcisse. ensuite le "déballer" et le remettre dans du film plastique 1 journée.
déguster.

sablés multicolors

pour environ 120-140 sablés

-500 gr de farine

-180 gr de sucre en poudre

-300 gr de beurre

-1 sachet de levure

- vanille en poudre ou liquide

-80 gr de cacao

-colorant

Tamiser farine et levure.ajouter 1 pincée de sel et le beurre coupé en morceaux pétrir rapidement.

Séparer la pâte en 3 (ou plus selon le nombre de couleurs voulu), et colorer . je laisse une partie de pate nature ou vanillé. j'en aromatise une au chocolat avec du chocolat amère.J'emballe les patons dans du film alimentaire et je les mets 2h au frais.

Pour faire des spirales:Etaler très finement un paton blanc (ou autre couleur) puis un paton cacao, les superposer et les rouler pour former un boudin de 3 cm de diamètre. couper ensuite le boudin en tronçon de 0,5 cm d'épaisseur.

soupoudrer des tronçons de sucre en poudre.

faire cuire au four th5 (150°c) pendant 10/15 minutes

gateau au chocolat sans beurre

pour les filles soucieuses de leur ligne, voici un gateau sans beurre (bon, d'accord, y'a quand meme un peu de crème!!)

Pour 8 personnes :
4 oeufs
125g de chocolat (60% cacao)
2 CS de lait
10 cl de crème liquide
1 CS de farine
50 g de poudre d'amandes
125g de sucre semoule
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un, la farine et la poudre d'amandes tout en remuant.
Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner un moule . Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 30 minutes.
A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille puis le laisser totalement refroidir. (attention au demoulage, ce gateau est tres fragile)

Eclairs au chocolat

Pour une 20 de mini-Eclairs

CREME PATISSIERE

1/3 l de lait entier

3 jaunes d'oeufs

125 g de sucre

1/2 cuillère à café de vanille liquide
2 cuillère à soupe de maïzena
100 gr de chocolat à 70 %

Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.

Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.

Ajoutez la maïzena et mélangez.

Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant.

Reversez dans la casserole.

Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.

Porter à ébulition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.

Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.

Refroidir la crème au réfrigérateur.

PATE A CHOUX

10 cl d'eau

75 g de beurre

1 pincée de sel

80 g de farine

3 oeufs moyens
Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.

Sortir du feu et jetez en une fois la farine.

Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair.
Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.

Garnir les éclairs et décorer :
Percer 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.

Pour le Glaçage, J'utilise le Shaker tupperware.

mettre 200 g de chocolat noir en morceau dans le shaker, recouvrir d'eau bouillante.

faire ramollir au micro-ondes 50 g de beurre.

retirer l'eau du shaker au bout de 5 min, rajouter le beurre et secouer energiquement. recouvrir les éclairs de ce melange et laisser refroidir.

C'EST PRET!

Mini tarte aux fruits rouges

Commencer, tout d'abord, par la pâte sablée. Moi, j'ai choisi de faire une pâte sablée aux noisettes et chocolat. ce goût se marie très bien avec les fruits rouges.

PÂTE SABLÉE AUX NOISETTES ET CHOCOLAT
200g de farine
50g de noisettes en poudre
1 gros œufs
150g de beurre
75g de sucre
3 cuillères à soupe de chocolat en poudre
1 grosse pincée de sel.
Mélangez la farine, la poudre de noisettes, le chocolat, le sucre et le sel.
Faites un puits, et disposez au centre le beurre coupé en morceaux, pétrissez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf, et pétrissez jusqu’à obtenir une texture souple.
Formez une boule, filmez la, et réservez la au réfrigérateur 1 à 2 heures.

remplir les moules individuels et faire cuire environ 20 min a 180°.

laisser refroidir et démouler.

faire en suite une crème pâtissière a la vanille pour les fonds de tartes.

CRÈME PÂTISSIÈRE
1 litre de lait
100 g de farine
200 g se sucre
4 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs.
Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min)
rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait.
Ajouter votre gousse de vanille. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

laisser refroidir la crème et en garnir les fonds de tartes.mettre les fruits sur la crème.

je termine par un filet de chocolat blanc.

GANACHE CHOCOLAT BLANC

200g de chocolat blanc

50 g de beurre

faire fondre le tout et napper les tartelettes, laisser refroidir.

DÉGUSTER

Verrine de gaspacho et mini-burger

GASPACHO

Pour 10 verrines
1/2 concombre
3 tomates
1/2 poivron rouge
1/2 oignon doux
1 tranche de pain de mie
2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel Poivre
3 "giclées" de tabasco

Épluchez et découpez les légumes en petit morceaux. Mettre les légumes dans un saladier. Ajoutez le sel, le poivre, le tabasco, le vinaigre et l'huile d'olive.
Ajoutez la tranche de pain coupée en morceaux.
Laissez macérer 6 à 12 heures au réfrigérateur.
Mixez très fortement et passez au chinois.
pour faire joli, je rajoute un bâtonnet de concombre congelé

MINI BURGER
choisir tout d'abord un emporte pièce de la taille voulue.
découper le pain au sésame, le fromage, les steaks avec l'emporte-pièce.
découper une petite feuille de salade, une rondelle de tomate (cerise pour les tout-petits burger)
monter les burgers:
une tranche de pain, une goutte de ketchup (ou autre sauce),la feuille de salade, la rondelle de tomate,le mini-steak cuit préalablement, la tranche de fromage et enfin le pain du dessus.
maintenir le tout avec un cure-dent.

faire chaufer le tout au micro-ondes (600W) jusqu'a ce que le fromage fonde.
pour faire joli, je sers avec 3 petites frites.

Boite cadeau

Ça fait toujours plaisir de recevoir un cadeau, mais le plus beau qui soit, offert dans du papier journal, fait grise mine.

c'est pourquoi, j'essaie de personnalisé l'emballage quand j'offre un cadeau "maison".

dans une jolie boite, le cadeau semble plus beau!

calendrier d'anniversaires

pour ne plus oublier les anniversaires, rien de tel qu'un calendrier perpétuel.
grâce au scrapbooking, on peut en réaliser facilement un unique.

Ce modèle se compose d'un etui, s'inspirant d'un étui de boite d'allumettes, et de 6 onglets recto verso pour les mois.

sur chaque fiche, faire un quadrillage représentant les 30/31 jours du mois, afin de pouvoir écrire les prénoms des personnes à qui il ne serait pas raisonnable d'oublier l'anniversaire!!

confiture de lait au chocolat

voici une très bonne recette pour une alternative à la fameuse pate tartiner

Pour 1 pot d'environ 350 ml

500 ml de lait entier

200 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30 g de chocolat à pâtisserie

- Dans une grande casserole, on mélange le lait, le sucre et le sucre vanillé

- On porte à ébullition et maintenez un léger frémissement pendant 1h30 sur feu doux.
- Mélangez la préparation regulierement (environ toutes les 10 min)
- Lorsque le mélange prend une couleur caramel blond et s’épaissit,ajouter les 30 g de chocolat en petits morceaux

- La confiture de lait est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère

très bonne pate a crèpes sans oeuf

Après de nombreuses et infructueuses tentatives de recettes de pate a crèpes sans oeuf, je suis tombée sur les bonnes proportions, mon fils, allergique aux oeufs, adore et le reste de la famille a adopté cette recette.

pour une dizaine de crèpes

125g de farine
300ml de lait
25g de sucre
20g de beurre (ou huile)
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé

(pour réaliser des gaufres, doubler la farine et rajouter un sachet de levure)

mélanger les ingrédients dans un saladier. moi, j'utilise le shaker Tupperware, une fois tous les ingrédients dedans je n'ai qu'a secouer énergiquement.

ensuite faire cuire dans une poêle bien chaude

tartiner de votre meilleur confiture, de sucre (moitié sucre en poudre/moitié sucre vanillé), de nuttela ou de confiture de lait au chocolat

C'EST PRET ! BON APPETIT

verrines salées

voici 6 recettes de verrines pas très compliquées mais qui en mettent plein la vue!

VERRINE A L'ANDOUILLETTE

pour 6 personnes

faire cuire au four/grill 3 andouillettes auxquelles on aura retiré la peau, jusqu'à ce qu'elles soient "éclatées" (on peut les aider avec une fourchette). il faut qu'elles soient grillées mais pas sèches.

les disposer dans les verrines.

Au moment de servir, recouvrir d'un sauce à la moutarde à l'ancienne:

dans une casserole, faire revenir des oignons très finement hachés (ils ne doivent pas colorés). déglacer avec 10 cl de vin blanc, faire réduire.

une fois le vin réduit, rajouter 15 cl de crème fraîche et 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne. saler, poivrer.

VERRINE AUX CUISSES DE GRENOUILLES

pour 6 personnes.

faire cuire 4 paires de cuisse de grenouilles par personnes dans 1/2 l de lait + 1/2 l d'eau, pendant 10 min (ajuster la cuisson selon le gabarit des cuisses, la chaire doit se décoller facilement des os)

une fois cuites, éponger les cuisses et les décortiquer.

mettre la chair dans un sac type sac congélation avec 100 g de farine+ sel+ poivre. Fermer le sac et le secouer pour que la farine recouvre bien tous les morceaux de viande.

dans une poêle, faire fondre du beurre demi-sel. ajouter lui quelques morceaux d'ail (sans les faire colorer) et jeter les cuisses décortiquées.

faire colorer pendant quelques minutes.

à la fin de la cuisson, arroser du jus d'un demi citron, vérifier l'assaisonnement.

VERRINE DE BOUDIN AUX POMMES

pour 6 personnes.

faire compoter 2 pommes coupées en petits dés dans une poêle avec du beurre et du sucre. Arrêter la cuisson quand les pommes sont moelleuses. réserver.

piquer la peau d'un boudin de 20 cm et le faire cuire dans la poêle (pas besoin de remettre du beurre). une fois cuit, "émietter" grossièrement le boudin avec une fourchette. réserver.

faire réduire des oignons finement hachés dans une noisette de beurre, les saupoudrer de sucre en poudre et ajouter une gousse de vanille. Quand les oignons colorent, les couvrir d'eau et les laisser lentement compoter, environ 10 min.

ensuite il ne vous reste qu'à dresser vos verrines en superposant les pommes, le boudin et les oignons confits. je saupoudre, avant de servir, quelques oignons frits, achetés en grandes surfaces.

CASSOLETTE DE LA MER

pour 6 personnes.

faire revenir 1/2 échalote ainsi que 2 blancs de poireau blanchis, dans une poële avec une noisette de beurre.

quand l'échalote et le poireau ont pris une jolie couleur, en tapisser le fond des cassolettes.

dans la même poële, faire revenir les st Jacques, les moules, petites crevettes, calamars (adapter les fruits de mer a votre goût et les quantités à la taille de vos cassolettes) quand tout a pris une jolie couleur, repartir dans les cassolettes. déglacer la poële au vin blanc, faire réduire.

ajouter 20 cl de crème et ajuster l'assaisonnement.

remplir les cassolette de crème, servir.

OEUFS MIMOSA

pour 6 personnes.

faire cuire 4 oeufs durs (environ 10 min). Les refroidir dans l'eau froide.

écailler les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

écraser les blancs et les jaune séparément à la fourchette. répartir le blancs ainsi écrasés dans les verrines.

monter une mayonnaise (1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de moutarde + de l'huile de tournesol + sel) et lier les jaunes écrasés avec la mayo.

mettre une noix de jaune + mayo au milieu du blanc à l'aide d'une poche a douille.

je réserve un peu de jaune écrasé pour saupoudrer ma verrine avant de servir, piquer 2 bouts de ciboulette, pour faire joli !

BRICK AU FROMAGE

pour 6 personnes.

prendre 2 feuilles de brick. les couper en 3 bandes (celle du milieu doit être moins large).

beurrer généreusement l'extérieur des bandes au pinceau avec du beurre demi-sel fondu.

repartir à la base de chaque bande, un morceau de fromage de chèvre, de mozzarella, de fromage râpé. rajouter quelques pignons de pin préalablement grillés à la poêle.
plier la bande de façon a obtenir un triangle de 5 cm de coté.

mettre vos bricks au four à 180 ° jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

BON APPÉTIT

l'Eden Café

Vive les mariés...!

2006-2

Le tableau pour le petit garçon de mon coeur

2006

Une copine avait besoin d'un tableau pour habillé son mur...

Et Hop !!

1997

Celui-là à une lourde histoire.

Je n'ai jamais pu le montrer à la personne à laquelle il était destiné.

Bien que fini, il ne sera jamais achevé...

1998

voilà mon amoureux !

c'est le tableau pour lequel j'ai le plus d'affection, il a une place à part dans ma vie...et dans mon salon.

gateau chocolat sans oeuf

Pour 6 personnes
40 g de cacao non sucré
12,5 cl de lait
5 c. à s. d’huile ou 30g de beurre fondu 180 g de farine
2 c. à c. de levure
130 g de sucre
1 c. à c. de vanille liquide
3-4 bonnes cuilleres de crème de marron !!!

Pour la ganache
100 g de bon chocolat
10 cl de crème liquide

100g de chocolat

25g de beurre

Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger dans l’ordre le cacao, le lait et l’huile, puis ajouter la farine, la levure et le sel. Bien mélanger avant d’incorporer le sucre et 8 cl d’eau chaude. Rajouter la crème de marron. Verser dans un moule à cake, ou mieux dans un moule a manqué rond.
Avant de mettre au four, je rajoute quelques carreaux de chocolat patissier dans la pate, ce qui donnera plus de fondant au gateau.
Faire cuire de 15-20 min, un spaghetti (cru !!!) doit en ressortir a peine sec (plus ou moins si on veut que le gateau soit fondant ou bien cuit).
Démouler et laisser refroidir.

pour la Ganache, 2 options:
*Porter la crème jusqu’au frémissement dans une casserole. Retirer du feu et y jeter le chocolat cassé en morceaux. Mélanger vivement à la spatule jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
moi je préfère faire fondre le choc' dans la crème au micro ondes!
*avec le Shaker tupperware.
mettre 100 g de chocolat noir en morceau dans le shaker, recouvrir d'eau bouillante.
faire ramollir au micro-ondes 25 g de beurre.
retirer l'eau du shaker au bout de 5 min, rajouter le beurre et secouer energiquement.

Avant que les gourmands mangent toute la ganache chaude, recouvrir le gâteau de cette ganache et décorer.

Quiche sans oeufs

- fromage blanc 300 g (5 cuillères à soupe)
- crème fraîche épaisse 25 cl
- lardons 100 g
- champignons 80 g
- farine 1 cuillère à soupe
- fromage râpé 100 g
- une pâte brisée

Préparation :
Faire revenir lardons et champignons.
Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, le fromage râpé et la farine.saler, poivrer.
Etaler les champignons et les lardons au fond de la pâte, verser la préparation.
Enfourner à four chaud (Th 7, 235°C ) pendant au moins 25 mn, en fonction de la couleur du dessus laisser quelques minutes de plus

on peut varier cette recette avec du saumon/oseille ou encore viande hachée...

Les Macarons selon Cécile

houuuu la grosse Copieuseeeee !!!!!

J'avoue. Les macarons, mouai, ok, c'est bon mais c'est un peu cher, pour tout dire je n'en avais jamais (ou presque) achetés.

Puis une amie s'est mise a en faire, et mon sens de la découverte s'est reveillé !!

Je me suis mise a en faire, plusieurs fois. tantôt motivée par le résultat, tantôt vexée par l'échec.

voici la recette "a ma sauce" du site de mercotte.fr

Monter 60g de blanc d'oeuf vieilli (séparé du jaune depuis 24h)

+une pincée de sel+quelques gouttes de citron

ajouter 35g de sucre en poudre en 3 fois quand les blancs commencent à mousser.

dans une casserole, mettre 50g d'eau+150g de sucre en poudre

ne pas remuer et laisser le sirop atteindre 110 °

incorporer doucement le sirop aux blancs en neige (fiare couler delicatement le sirop sur les bords du saladier) tout en continuant de battre.

laisser refoidir environ 10 min (40°)

mélanger 60g de blancs non montés avec 150g de poudre d'amande et 150g de sucre glace.

ensuite ajouter les colorants.

quand la meringue italienne est refroidie, lui ajouter le mélange poudres-blancs-colorants

macaronner pendant 2-3 min

dresser des petits cones de 3-4 cm de diametre sur une plaque recouverte de papier cuisson

enfourner sur une seconde plaque (déjà dans le four) pendant 13 min à 145°

vous trouverez diverses ganaches sur mercotte.fr ou puregourmandises.fr

j'aime également une autre recette, plus simple (sans meringue Italienne) dans le livre:

Leçon de cuisine par sébastien SERVEAU

Contes pour tout-petits

Une fabuleuse expérience,

CONTER AUX TOUT-PETITS

Au début, on se dit qu'on va frapper ces petits moutards, la morve au nez et la couche nauséabonde. Puis les minutes passent, lentement au début, et on se retrouve cerné par de petits lutins, tantôt angéliques, tantôt "chuckistes", qui, malgré leur brouhaha incessant, semblent captivés par les histoires que la courageuse conteuse leur offre !

contes effrayants

Vous connaissez La douce et belle CENDRILLON, et LE PETIT CHAPERON ROUGE, ça vous dis quelque chose?

et si ces deux blanches colombes ainsi que leur pote PETER PAN n'étaient que des psychopathes déjantés?

Grâce a PIERRE DUBOIS j'ai découvert la face cachée de nos héros de contes.

quel régal de voir les mines effarées et effrayées des spectateurs ...