Crumble oignons-tomates

voilà un plat qui sent bon le soleil.

pour le réaliser il vous faut tout d'abord faire revenir 8 tomates dans un peu d'huile d'olive, vous pouvez également les couper en rondelles et les faire sécher au four t°150 pendant 15 min afin que votre crumble ne soit pas trop mouillé.

ensuite faites blondir 3 oignons émincés dans un peu d'huile. quand ils sont légèrement colorés, couvrez d'eau et les laisser cuire.

les légumes doivent être cuits

répartir les légumes en couche oignons-tomates

réaliser votre pâte sablée

150g de farine

150g de beurre

150g de parmesan râpé

mélanger tout et émietter du bout des doigts sur le dessus du crumble.

mettre au four 15 min a 180 ° pour que la pâte soit cuite

Bon Appétit

Beignets d'aubergines

Voilà ma madeleine de proust. ma grand-mère me préparait régulièrement ces beignets lorsque je passais les vacances chez elle.

pour 4 personnes:

2 aubergines (plutôt longues que rondes)

150 g de farine

1/2 l de lait

1 oeuf
sel

ail
persil

couper les aubergines en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur au maximum sinon elles ne seront pas cuites à coeur. les disposées à plat sur du papier absorbant, les salées puis remettre du papier absorbant. les laisser rendre leur eau pendant une vingtaine de minutes.

pendant ce temps, préparer la pâte à beignets:

mélanger la farine, l'oeuf et le lait afin d'obtenir une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes (elle doit napper le dos d'une cuillère)

rajouter le sel, l'ail écrasé et le persil.

mettre les tranches d'aubergines 5 par 5, bien les napper et les jeter dans l'huile chaude.

Quand les beignets ont pris une belle coloration, les sortir de l'huile et les égouttés sur du papier absorbant.

il faut les manger immédiatement sinon ils se ramollissent. On peut les préparer à l'avance (pour être a table avec les convives) mais ils faut les conserver au four thermostat 100°/120° jusqu'au repas.

servez ces beignets en accompagnement d'une viande ou en entrée avec une sauce tomate froide bien relevée.

bonne dégustation.

variantes:Les beignets de Denise:

avec cette base de pâte à beignet, je fais aussi quelques petits beignets pour l'apéro. Je rape divers légumes, courgettes, betteraves, tomate (pelées, épépinée), je les incorpore ainsi râpés dans la pâte, j'en fais frire l'équivalent d'une cuillère à soupe. ce sert ces beignets avec une petite sauce à l'échalote.

magret de canard séché

avis aux amateurs, voilà LA gourmandise que je pourrai manger sur la tête d'un pouilleux: le magret de canard séché.

rien de plus simple à faire, si ce n'est attendre, attendre et encore attendre...


acheter un bon magret de canard, recouvrer le de fleur de sel et enfermer le une bonne nuit (12h) dans un tupperware en bas de votre frigo.


la nuit étant passée, nettoyer le de son sel avec un sopalin et saupoudrer le de poivre, d'un peu d'herbe de provence ou de cumin pour un rendu plus oriental.


emmailloter le dans un torchon et oublier le 1 mois au fond de votre frigo.

alors? c'est compliqué?

un petit truc: si vous penser ne pas pouvoir attendre 1 mois à chaque fois, preparer des magrets tous les 15 jours!

nuggets de poulet

je ne sais pas, si comme moi vous avez regardé le reportage télévisé sur la fabrication des nuggets, petits bouts de poulet adorés par nos petits bouts d'enfants adorés....Un petit résumé pour ceux et celles qui ont raté ça:

On mélange un peu de carcasse de poulet broyée, un peu de peau visqueuse, on rajoute quelques arômes de poulet artificiels (pour donner du goût de poulet!), on saupoudre de protéines de blé pour faire un peu de texture (quand même). on plonge le tout dans des conservateurs et des arômes. et hop dans la chapelure!

je dis BEURKKKKK!

je me suis dit qu'en mère aimante et responsable, j'allais réaliser moi même ces irremplaçables morceaux de poulet panés.

en voilà ma recette, rien de plus simple.

j'ai même eu droit au plus beau compliment de la part de mon fils

"WAOU maman, y sont meilleurs qu'au Mc BIP !"

et là, on se dit qu'on est bien peu de choses !

Pour 24 nuggets:

500g de blanc de poulet cru

de la chapelure

(waou !! trop dur les ingrédients !!!)

et voilà, moins de 6 € les 24 nuggets

passer le poulet au mixeur, pas trop pour qu'il reste un peu de texture (sinon faudra rajouter des protéines de blé, ce serait dommage !!!)

dans cette "pâte", rajouter du sel, du poivre, des herbes de provence.

faire des petites boules et les rouler en les écrasant légèrement dans la chapelure. vous pouvez les tremper préalablement dans de l'oeuf, mais comme mon fils est allergique, j'ai tenté sans et ça marche.

garder ces nuggets crus 1h au frigo et les poêler au moment de manger (ou les frire à la friteuse)

bon appetit !

Bricks épicées aux crevettes

J'ai l'habitude de faire des bricks à la viande hachée qui ravissent aussi bien mes enfants que mes amis, mais lors de la derniere invitation que j'ai faite, j'ai changé mes incontournables bricks à la viande contre des bricks aux crevettes. Une fois la surprise passée, mes amis les ont adorées et me les reclament pour le prochain repas!

pour 8 bricks (ou 12 si vous divisez votre feuille de brick en 3)
-400g de crevettes
-2 tomates juteuses (pelées et épépinées) ou tomates pelées en boite (hors saison)
-1 pincée de piment fort
-de la coriandre fraiche
-4 feuilles de brick

commencer par couper les crevettes en petits morceaux, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'a ce qu'elles prennent une jolie couleur.
ajouter ensuite le piment et les tomates.
saler poivrer, rajouter un peu d'eau et laisser cuire 5 min.
Ajouter la coriandre.
couper vos feuilles de brick en 2 (ou en 3 pour des bricks plus petites, pour l'apéro, par exemple).
faire fondre du beurre et beurrer une face de la feuille (la face exterieur).
disposer un peu de préparation à la crevette, et plier votre feuille de brick de sorte à obtenir un triangle (ou n'importe quelle autre forme, ça ne change pas le goût!)
une fois toutes les bricks pliées, les mettre au four a 180° pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
servir chaud.

les beuregs de Cathie (chaussons arméniens)

pour la pâte:

-500 g de farine

-2oeufs entiers

-1 pot de yaourt nature

-1 pot d'eau

-sel
-1 filet d'huile.

Malaxer le tout jusqu'à obtenir 1 pâte prête à étaler, rajouter de la farine si la pâte est trop collante.

laisser reposer

pour les beuregs à la viande:

faire revenir du boeuf haché avec des oignons, sel et poivre. en fin de cuisson, ajouter de l'eau avec un peu de maïzena diluée, et du persil. faire réduire et reserver.

pour les beuregs au fromage:

mélanger dans un saladier de la féta, des fromages de vache très frais ("p'tit Billy"), du fromage rapé du sel et du persil.

farcir les beuregs

à l'aide d'un emporte pièce pour chausson, découper la pâte, la farcir et bien fermer le beureg.

les faire cuire dans une friteuse avec une huile pas trop chaude sinon les beuregs ont tendance à éclater.

sinon moi j'ai un petit truc: préparer les beuregs a l'avance, les congeler A PLAT et les jeter encore gelés dans la friteuse, ils éclatent ainsi moins.

Il faut éviter de les préparer à l'avance car rechauffés, c'est pas terrible.

si vous les preparez 1h avant de déguster, les laisser dans votre four a 90° (pas plus d'une heure sinon ils se dessèchent)

feuilles de vigne

Tout d'abord, faire revenir de la viande hachée avec des oignons dans une poêle huilée. bien saler.

Mélanger du riz rond bien cuit avec des tomates pelées, du persil, du sel et la préparation à la viande.
ensuite dresser les feuilles.
acheter des feuilles de vigne en bocal, ou mieux, sous vide, dans les épiceries turques.


Etendre la feuille NERVURES DESSUS.
dresser dans la moitié inferieur un peu de la préparation de riz/viande.

retourner les cotés et
rouler la feuille tel un nem

ou un cigare cubain!

ensuite, entasser les feuilles de vignes farcies dans un panier de votre autocuiseur, et faire cuire 7 minutes.

foie gras, très simple, très bon

pour une douzaine de personnes

1,2 kg de foie gras cru
1 bouchon de porto

1 dé de sel

1 dé de poivre

tout d'abord, dénervez les lobes de foie, veillez a ne pas réduire les lobes en purée. soyez méthodique, suivez chaque veines avec votre ongle ou la pointe d'un couteau jusqu'au bout., sinon vous aurez des tache rouge foncé/marron dans vos tranches de foie gras.

mettre dans un tupperware les bouts de foie, le porto, le sel et le poivre.
laisser mariner min 12h.

modeler un gros boudin de foie (10-12 cm de diamètre) en veillant a conserver des gros bouts de lobes intacts (plus joli à l'oeil), faites attention a ne pas laisser de "bulles" d'air entre les morceaux de foie sinon à la cuisson, ils se rempliront de gras.

si vous avez une grande quantité de foie, faites 2 boudins

emballer le "boudin" dans du papier étirable (faites plusieurs tours afin que se soit totalement étanche) et finissez par emballer le boudin dans du papier aluminium.

Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une cocotte minute.
une fois que l'eau arrive a ébullition, jeter le boudin dedans. fermer la cocotte, laisser cuire 5 min et retirer du feu.
laisser la cocotte fermer et laisser le foie jusqu'à ce que l'eau soit froide (personnellement je le fais le soir et je ne sors mon foie que le matin)
mettre au frigo 1 jour pour que le foie durcisse. ensuite le "déballer" et le remettre dans du film plastique 1 journée.
déguster.