voici 6 recettes de verrines pas très compliquées mais qui en mettent plein la vue!VERRINE A L'ANDOUILLETTE
pour 6 personnes
faire cuire au four/grill 3 andouillettes auxquelles on aura retiré la peau, jusqu'à ce qu'elles soient "éclatées" (on peut les aider avec une fourchette). il faut qu'elles soient grillées mais pas sèches.
les disposer dans les verrines.
Au moment de servir, recouvrir d'un sauce à la moutarde à l'ancienne:
dans une casserole, faire revenir des oignons très finement hachés (ils ne doivent pas colorés). déglacer avec 10 cl de vin blanc, faire réduire.
une fois le vin réduit, rajouter 15 cl de crème fraîche et 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne. saler, poivrer.
VERRINE AUX CUISSES DE GRENOUILLES
pour 6 personnes.
faire cuire 4 paires de cuisse de grenouilles par personnes dans 1/2 l de lait + 1/2 l d'eau, pendant 10 min (ajuster la cuisson selon le gabarit des cuisses, la chaire doit se décoller facilement des os)
une fois cuites, éponger les cuisses et les décortiquer.
mettre la chair dans un sac type sac congélation avec 100 g de farine+ sel+ poivre. Fermer le sac et le secouer pour que la farine recouvre bien tous les morceaux de viande.
dans une poêle, faire fondre du beurre demi-sel. ajouter lui quelques morceaux d'ail (sans les faire colorer) et jeter les cuisses décortiquées.
faire colorer pendant quelques minutes.
à la fin de la cuisson, arroser du jus d'un demi citron, vérifier l'assaisonnement.
VERRINE DE BOUDIN AUX POMMES
pour 6 personnes.
faire compoter 2 pommes coupées en petits dés dans une poêle avec du beurre et du sucre. Arrêter la cuisson quand les pommes sont moelleuses. réserver.
piquer la peau d'un boudin de 20 cm et le faire cuire dans la poêle (pas besoin de remettre du beurre). une fois cuit, "émietter" grossièrement le boudin avec une fourchette. réserver.
faire réduire des oignons finement hachés dans une noisette de beurre, les saupoudrer de sucre en poudre et ajouter une gousse de vanille. Quand les oignons colorent, les couvrir d'eau et les laisser lentement compoter, environ 10 min.
ensuite il ne vous reste qu'à dresser vos verrines en superposant les pommes, le boudin et les oignons confits. je saupoudre, avant de servir, quelques oignons frits, achetés en grandes surfaces.
CASSOLETTE DE LA MER
pour 6 personnes.
faire revenir 1/2 échalote ainsi que 2 blancs de poireau blanchis, dans une poële avec une noisette de beurre.
quand l'échalote et le poireau ont pris une jolie couleur, en tapisser le fond des cassolettes.
dans la même poële, faire revenir les st Jacques, les moules, petites crevettes, calamars (adapter les fruits de mer a votre goût et les quantités à la taille de vos cassolettes) quand tout a pris une jolie couleur, repartir dans les cassolettes. déglacer la poële au vin blanc, faire réduire.
ajouter 20 cl de crème et ajuster l'assaisonnement.
remplir les cassolette de crème, servir.
OEUFS MIMOSA
pour 6 personnes.
faire cuire 4 oeufs durs (environ 10 min). Les refroidir dans l'eau froide.
écailler les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
écraser les blancs et les jaune séparément à la fourchette. répartir le blancs ainsi écrasés dans les verrines.
monter une mayonnaise (1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de moutarde + de l'huile de tournesol + sel) et lier les jaunes écrasés avec la mayo.
mettre une noix de jaune + mayo au milieu du blanc à l'aide d'une poche a douille.
je réserve un peu de jaune écrasé pour saupoudrer ma verrine avant de servir, piquer 2 bouts de ciboulette, pour faire joli !
BRICK AU FROMAGE
cette verrine de cappuccino d'asperges se monte en 2 temps. tout d'abord un velouté d'asperges chaud, surmonté d'un espuma de pointe d'asperges.
