cappuccino d'asperges

cette verrine de cappuccino d'asperges se monte en 2 temps. tout d'abord un velouté d'asperges chaud, surmonté d'un espuma de pointe d'asperges.

velouté
faire cuire 2 bottes asperges et une pomme de terre à la vapeur. couper les pointes d'asperges, les réserver.
mixer les asperges, la pomme de terre et un brick de crème fraîche. réserver.

Espuma
mixer les pointes d'asperges, du sel de guérande et une brick de crème liquide très froide.
mettre cette crème ainsi obtenue dans votre siphon à chantilly. monter la chantilly dans les verrines, sur le velouté. décorer de fleur de sel et de ciboulette.

j'ai rajouter quelques morceaux de magret de canard séché dans le velouté pour avoir un peu plus de matière.