Eclairs au chocolat

Pour une 20 de mini-Eclairs

CREME PATISSIERE

1/3 l de lait entier

3 jaunes d'oeufs

125 g de sucre

1/2 cuillère à café de vanille liquide
2 cuillère à soupe de maïzena
100 gr de chocolat à 70 %

Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.

Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.

Ajoutez la maïzena et mélangez.

Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant.

Reversez dans la casserole.

Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.

Porter à ébulition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.

Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.

Refroidir la crème au réfrigérateur.

PATE A CHOUX

10 cl d'eau

75 g de beurre

1 pincée de sel

80 g de farine

3 oeufs moyens
Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.

Sortir du feu et jetez en une fois la farine.

Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair.
Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.

Garnir les éclairs et décorer :
Percer 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.

Pour le Glaçage, J'utilise le Shaker tupperware.

mettre 200 g de chocolat noir en morceau dans le shaker, recouvrir d'eau bouillante.

faire ramollir au micro-ondes 50 g de beurre.

retirer l'eau du shaker au bout de 5 min, rajouter le beurre et secouer energiquement. recouvrir les éclairs de ce melange et laisser refroidir.

C'EST PRET!

Mini tarte aux fruits rouges

Commencer, tout d'abord, par la pâte sablée. Moi, j'ai choisi de faire une pâte sablée aux noisettes et chocolat. ce goût se marie très bien avec les fruits rouges.

PÂTE SABLÉE AUX NOISETTES ET CHOCOLAT
200g de farine
50g de noisettes en poudre
1 gros œufs
150g de beurre
75g de sucre
3 cuillères à soupe de chocolat en poudre
1 grosse pincée de sel.
Mélangez la farine, la poudre de noisettes, le chocolat, le sucre et le sel.
Faites un puits, et disposez au centre le beurre coupé en morceaux, pétrissez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf, et pétrissez jusqu’à obtenir une texture souple.
Formez une boule, filmez la, et réservez la au réfrigérateur 1 à 2 heures.

remplir les moules individuels et faire cuire environ 20 min a 180°.

laisser refroidir et démouler.

faire en suite une crème pâtissière a la vanille pour les fonds de tartes.

CRÈME PÂTISSIÈRE
1 litre de lait
100 g de farine
200 g se sucre
4 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs.
Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min)
rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait.
Ajouter votre gousse de vanille. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

laisser refroidir la crème et en garnir les fonds de tartes.mettre les fruits sur la crème.

je termine par un filet de chocolat blanc.

GANACHE CHOCOLAT BLANC

200g de chocolat blanc

50 g de beurre

faire fondre le tout et napper les tartelettes, laisser refroidir.

DÉGUSTER

Verrine de gaspacho et mini-burger

GASPACHO

Pour 10 verrines
1/2 concombre
3 tomates
1/2 poivron rouge
1/2 oignon doux
1 tranche de pain de mie
2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel Poivre
3 "giclées" de tabasco

Épluchez et découpez les légumes en petit morceaux. Mettre les légumes dans un saladier. Ajoutez le sel, le poivre, le tabasco, le vinaigre et l'huile d'olive.
Ajoutez la tranche de pain coupée en morceaux.
Laissez macérer 6 à 12 heures au réfrigérateur.
Mixez très fortement et passez au chinois.
pour faire joli, je rajoute un bâtonnet de concombre congelé

MINI BURGER
choisir tout d'abord un emporte pièce de la taille voulue.
découper le pain au sésame, le fromage, les steaks avec l'emporte-pièce.
découper une petite feuille de salade, une rondelle de tomate (cerise pour les tout-petits burger)
monter les burgers:
une tranche de pain, une goutte de ketchup (ou autre sauce),la feuille de salade, la rondelle de tomate,le mini-steak cuit préalablement, la tranche de fromage et enfin le pain du dessus.
maintenir le tout avec un cure-dent.

faire chaufer le tout au micro-ondes (600W) jusqu'a ce que le fromage fonde.
pour faire joli, je sers avec 3 petites frites.