tiramisu aux daims (les chocolats pas les animaux...)

Mascarpone : 250 g
Oeufs : 3
Sucre en poudre : 60 g
Cassonade : 40 g
Daim : 24 bonbons
Crème épaisse : 100 g
Biscuits à la cuiller : 12
Café fort : 5 cl

dans un premier temps, monter les blancs en neige ferme
ensuite, fouetter les jaunes et les sucres jusqu'à obtenir une melange mousseux. Mélanger cette mousse avec le mascarpone,puis ajouter les blancs en neige délicatement.

La sauce aux Daim
Faire bouillir la crème épaisse, et y faire fondre 12 bonbons Daim.

Bien mélanger et laisser tiédir

Le montage
Tremper les biscuits dans le café . Les déposer côte à côte dans le fond de la verrine

Recouvrir cette couche de biscuits de la sauce aux Daim .
Napper l'ensemble de la moitié de la crème au mascarpone.
Renouveler l'opération une dernière fois (biscuits +crème)
Recouvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Mixer les 12 bonbons Daim restants et en saupoudrer toute la surface du tiramisu, au moment de déguster.

glace a la framboise
tarte au citron du site ainsi font font font
macarons

Mousse au chocolat

bientôt une recette de mouse aux 2 chocolats

fondant super fondant et sa glace à la framboise

pour 6 fondants:
-100 g de chocolat
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
Faire fondre le chocolat avec le beurre., mélanger les oeufs et le sucre et saupoudrer de farine, mélanger l'ensemble de façon homogène.ajouter le mélange chocolat/beurre et réserver environ 5 h au frigo.Préchauffer le four à 180° et mettre l’appareil à cuire 9 minutes.

recette de la glace a la framboise
-600 gr framboise

-100 gr miel

-15 cl crème fraîche
Réduire les framboises en purée.Ajoutez à cette purée la crème fraîche, le miel. Mixez à grande vitesse pendant 1 minute.vous pouvez passer la puréeau chinois pour oter les petits grains de framboises)

Versez la préparation dans une sorbetière. faites tourner la turbine 15 à 30 minutes.

Eclairs au chocolat

Pour une 20 de mini-Eclairs

CREME PATISSIERE

1/3 l de lait entier

3 jaunes d'oeufs

125 g de sucre

1/2 cuillère à café de vanille liquide
2 cuillère à soupe de maïzena
100 gr de chocolat à 70 %

Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.

Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.

Ajoutez la maïzena et mélangez.

Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant.

Reversez dans la casserole.

Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.

Porter à ébulition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.

Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.

Refroidir la crème au réfrigérateur.

PATE A CHOUX

10 cl d'eau

75 g de beurre

1 pincée de sel

80 g de farine

3 oeufs moyens
Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.

Sortir du feu et jetez en une fois la farine.

Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair.
Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.

Garnir les éclairs et décorer :
Percer 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.

Pour le Glaçage, J'utilise le Shaker tupperware.

mettre 200 g de chocolat noir en morceau dans le shaker, recouvrir d'eau bouillante.

faire ramollir au micro-ondes 50 g de beurre.

retirer l'eau du shaker au bout de 5 min, rajouter le beurre et secouer energiquement. recouvrir les éclairs de ce melange et laisser refroidir.

C'EST PRET!

Mini tarte aux fruits rouges

Commencer, tout d'abord, par la pâte sablée. Moi, j'ai choisi de faire une pâte sablée aux noisettes et chocolat. ce goût se marie très bien avec les fruits rouges.

PÂTE SABLÉE AUX NOISETTES ET CHOCOLAT
200g de farine
50g de noisettes en poudre
1 gros œufs
150g de beurre
75g de sucre
3 cuillères à soupe de chocolat en poudre
1 grosse pincée de sel.
Mélangez la farine, la poudre de noisettes, le chocolat, le sucre et le sel.
Faites un puits, et disposez au centre le beurre coupé en morceaux, pétrissez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf, et pétrissez jusqu’à obtenir une texture souple.
Formez une boule, filmez la, et réservez la au réfrigérateur 1 à 2 heures.

remplir les moules individuels et faire cuire environ 20 min a 180°.

laisser refroidir et démouler.

faire en suite une crème pâtissière a la vanille pour les fonds de tartes.

CRÈME PÂTISSIÈRE
1 litre de lait
100 g de farine
200 g se sucre
4 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs.
Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min)
rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait.
Ajouter votre gousse de vanille. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

laisser refroidir la crème et en garnir les fonds de tartes.mettre les fruits sur la crème.

je termine par un filet de chocolat blanc.

GANACHE CHOCOLAT BLANC

200g de chocolat blanc

50 g de beurre

faire fondre le tout et napper les tartelettes, laisser refroidir.

DÉGUSTER

Les Macarons selon Cécile

houuuu la grosse Copieuseeeee !!!!!

J'avoue. Les macarons, mouai, ok, c'est bon mais c'est un peu cher, pour tout dire je n'en avais jamais (ou presque) achetés.

Puis une amie s'est mise a en faire, et mon sens de la découverte s'est reveillé !!

Je me suis mise a en faire, plusieurs fois. tantôt motivée par le résultat, tantôt vexée par l'échec.

voici la recette "a ma sauce" du site de mercotte.fr

Monter 60g de blanc d'oeuf vieilli (séparé du jaune depuis 24h)

+une pincée de sel+quelques gouttes de citron

ajouter 35g de sucre en poudre en 3 fois quand les blancs commencent à mousser.

dans une casserole, mettre 50g d'eau+150g de sucre en poudre

ne pas remuer et laisser le sirop atteindre 110 °

incorporer doucement le sirop aux blancs en neige (fiare couler delicatement le sirop sur les bords du saladier) tout en continuant de battre.

laisser refoidir environ 10 min (40°)

mélanger 60g de blancs non montés avec 150g de poudre d'amande et 150g de sucre glace.

ensuite ajouter les colorants.

quand la meringue italienne est refroidie, lui ajouter le mélange poudres-blancs-colorants

macaronner pendant 2-3 min

dresser des petits cones de 3-4 cm de diametre sur une plaque recouverte de papier cuisson

enfourner sur une seconde plaque (déjà dans le four) pendant 13 min à 145°

vous trouverez diverses ganaches sur mercotte.fr ou puregourmandises.fr

j'aime également une autre recette, plus simple (sans meringue Italienne) dans le livre:

Leçon de cuisine par sébastien SERVEAU