Beignets d'aubergines

Voilà ma madeleine de proust. ma grand-mère me préparait régulièrement ces beignets lorsque je passais les vacances chez elle.

pour 4 personnes:

2 aubergines (plutôt longues que rondes)

150 g de farine

1/2 l de lait

1 oeuf
sel

ail
persil

couper les aubergines en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur au maximum sinon elles ne seront pas cuites à coeur. les disposées à plat sur du papier absorbant, les salées puis remettre du papier absorbant. les laisser rendre leur eau pendant une vingtaine de minutes.

pendant ce temps, préparer la pâte à beignets:

mélanger la farine, l'oeuf et le lait afin d'obtenir une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes (elle doit napper le dos d'une cuillère)

rajouter le sel, l'ail écrasé et le persil.

mettre les tranches d'aubergines 5 par 5, bien les napper et les jeter dans l'huile chaude.

Quand les beignets ont pris une belle coloration, les sortir de l'huile et les égouttés sur du papier absorbant.

il faut les manger immédiatement sinon ils se ramollissent. On peut les préparer à l'avance (pour être a table avec les convives) mais ils faut les conserver au four thermostat 100°/120° jusqu'au repas.

servez ces beignets en accompagnement d'une viande ou en entrée avec une sauce tomate froide bien relevée.

bonne dégustation.

variantes:Les beignets de Denise:

avec cette base de pâte à beignet, je fais aussi quelques petits beignets pour l'apéro. Je rape divers légumes, courgettes, betteraves, tomate (pelées, épépinée), je les incorpore ainsi râpés dans la pâte, j'en fais frire l'équivalent d'une cuillère à soupe. ce sert ces beignets avec une petite sauce à l'échalote.

cappuccino d'asperges

cette verrine de cappuccino d'asperges se monte en 2 temps. tout d'abord un velouté d'asperges chaud, surmonté d'un espuma de pointe d'asperges.

velouté
faire cuire 2 bottes asperges et une pomme de terre à la vapeur. couper les pointes d'asperges, les réserver.
mixer les asperges, la pomme de terre et un brick de crème fraîche. réserver.

Espuma
mixer les pointes d'asperges, du sel de guérande et une brick de crème liquide très froide.
mettre cette crème ainsi obtenue dans votre siphon à chantilly. monter la chantilly dans les verrines, sur le velouté. décorer de fleur de sel et de ciboulette.

j'ai rajouter quelques morceaux de magret de canard séché dans le velouté pour avoir un peu plus de matière.

tiramisu aux daims (les chocolats pas les animaux...)

Mascarpone : 250 g
Oeufs : 3
Sucre en poudre : 60 g
Cassonade : 40 g
Daim : 24 bonbons
Crème épaisse : 100 g
Biscuits à la cuiller : 12
Café fort : 5 cl

dans un premier temps, monter les blancs en neige ferme
ensuite, fouetter les jaunes et les sucres jusqu'à obtenir une melange mousseux. Mélanger cette mousse avec le mascarpone,puis ajouter les blancs en neige délicatement.

La sauce aux Daim
Faire bouillir la crème épaisse, et y faire fondre 12 bonbons Daim.

Bien mélanger et laisser tiédir

Le montage
Tremper les biscuits dans le café . Les déposer côte à côte dans le fond de la verrine

Recouvrir cette couche de biscuits de la sauce aux Daim .
Napper l'ensemble de la moitié de la crème au mascarpone.
Renouveler l'opération une dernière fois (biscuits +crème)
Recouvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Mixer les 12 bonbons Daim restants et en saupoudrer toute la surface du tiramisu, au moment de déguster.

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